Що до чого, а борщ до хліба!

Борщ

 М’ясо (грудинка) – 500 г, буряк – 10 шт., капуста білокачанна – 1/2 голівки, морква – 1 шт., петрушка – 1 корінь, цибуля – 1 голівка, картопля – 4 шт., томат–пюре – 2–3 ст. л., часник – 3–4 зубки, сало свиняче – 40 г, шпик – 20 г, перець солодкий – 1 стручок, лимонна кислота – на кінчику ножа, лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор за смаком. 
 Зварити бульйон та вийняти м’ясо. Буряки очистити, 5–6 шт. нарізати соломкою, додати сало, лимонну кислоту, 1 ст. л. томату, залити двома склянками бульйону і тушкувати до готовності. Інші буряки потерти, залити склянкою гарячого бульйону, додати лимонної кислоти і довести до кипіння, після охолодження процідити. Моркву, петрушку, цибулю нарізати соломкою, обсмажити в олії, з’єднати з тушкованим буряком. У киплячий бульйон опустити нарізані капусту, картоплю і перець. Коли бульйон закипить, додати тушковані овочі. Через 15 хв. додати спеції, сіль, цукор та варити на слабкому вогні 20–30 хв. За 5 хв. до закінчення заправити борщ часником, розтертим із салом, шматочками шпику та томатом. Перед подачею додати буряковий настій та шматочки вареного м’яса, довести до кипіння, зняти з вогню та дати настоятися.

Ковбаса смажена по–домашньому

 Свинина – 1 кг, часник – 1–2 зубки або 1/2 ч. л. майорану, шпик – 150 г, свинячі тонкі кишки, бульйон, картопля, мелений перець, сіль, цибуля – 1 гол.
 Свинину пропустити через м’ясорубку або дрібно порубати, додати сіль і мелений перець, натертий часник, цибулю, трохи бульйону, нарізаний шпик, все перемішати і приготованою масою начинити свинячі тонкі кишки. Начиняючи м’ясом кишки, їх закручують через кожні 15–20 см. Кінці ковбасок перев’язати. Варити 10–15 хвилин у підсоленій воді, потім підсмажити.
  Ковбаски відокремити одну від іншої, покласти на блюдо та залити салом, у якому вони смажилися. Смажену картоплю покласти поруч із ковбаскою. Окремо подати огірки, помідори, квашену капусту та зелень.

Котлети рибні

 Рибне філе – 800 г, масло вершкове – 100 г, яйця – 2 шт., сухарі панірувальні – 100 г, масло топлене – 120 г, хліб – 280 г, половина лимона, фрукти мариновані, картопля.
 З рибного філе видалити шкіру та кістки, потім розділити на 4 частини, поверх кожної частини на середину покласти вершкове масло з подрібненою зеленню та лимоном і загорнути у вигляді ковбасок. Кожну ковбаску вмочити в яйце, обваляти в сухарях. Після цього ковбаски смажаться у маслі.
 Подавати на шматочках хліба, обсмажених у олії, зі смаженою картоплею, нарізаною соломкою, маринованими фруктами та лимоном. Страву прикрасити зеленню.

Битки по-львівськи

 Свиняча корейка – 600 г, яйця – 3 шт., масло вершкове – 80 г, борошно, зелень, перець, сіль.
  Свинячу корейку обмити, очистити і нарізати по 2–3 шматочки на порцію, відбити. Надати биткам круглу форму (діаметром 7–9 см), посипати сіллю, перцем, вмочити в яйце, обваляти в борошні і смажити в розігрітій олії протягом 15–20 хвилин.
  Подають битки з овочевим гарніром та зеленню.

Відбивна по-українськи

 Спинка корейки – 500 г, яйця – 2 шт., масло топлене – 50 г, масло вершкове – 25 г, сухарі панірувальні, зелень, перець.
 Корейку обмити, очистити та розрізати на котлетні частини. Кожну котлету трохи відбити, посолити, посипати перцем, вмочити у збите яйце і обваляти в сухарях. Котлети з обох боків обсмажити в низькому сотейнику або товстій чавунній сковороді (15–20 хв.), а потім поставити в духовку і смажити ще протягом 4–6 хвилин.
 Подають відбивні з овочевим гарніром.

Суп з телятиною і грибами

 Телятина – 800 г, картопля – 16 шт. середньої величини, гриби білі або печериці – 20 шт., цибуля ріпчаста – 4 головки, морква – 4 шт., квас – 1/2 л, олія – 2 ст. ложки, селера, зелень петрушки та кропу, перець гострий, сіль за смаком.
 Телятину промити, опустити в холодну воду і варити на слабкому вогні. Через 30 хвилин посолити бульйон, покласти в нього гриби та картоплю і продовжувати варити на слабкому вогні.
  Цей суп можна готувати не лише зі свіжими, а й з сухими грибами. У цьому випадку гриби потрібно обмити теплою водою та попередньо замочити на 1–2 години у холодній воді. Потім гриби вийняти і у цій воді варити телятину.
  Моркву і цибулю нашаткувати і обсмажити в олії.
 Коли картопля майже готова, можна засипати в каструлю локшину і варити суп ще 10–15 хвилин. Потім додати квас і обсмажену моркву та цибулю. Ще 5–10 хвилин – і суп готовий.
 Перед подачею до столу суп посипати дрібно порубаною зеленню петрушки, кропом, селерою і опустити в нього гострий перець.

Буженина з квасом

 Свинина (м’якоть задньої ноги) – 1 кг, квас хлібний – 1/2 л., цибуля ріпчаста – 1 гол., картопля – 16–20 шт., часник – 2–3 зубки, смалець – 7 ст. л., лавровий лист, червоний стручковий перець, гвоздика, сіль, зелень петрушки на смак.
  Свинину покласти в керамічний або емальований посуд, додати лавровий лист, червоний стручковий перець, гвоздику, нарізану кільцями цибулю, залити хлібним квасом і на дві доби поставити в холодне місце. Потім свинину обсушити серветкою, змастити часником, розтертим із сіллю, покласти на лист, обкласти цілими очищеними картоплинами, полити розтопленим свинячим салом і смажити в духовці протягом 50 хвилин. Свинину та картоплю треба періодично перевертати і поливати жиром та соком. Готові свинину і картоплю зняти з дека, а сік, що залишився, вилити в каструльку, додати трохи квасу, яким заливалася свинина, довести до кипіння і процідити.
  Перед подачею на стіл свинину нарізати тонкими шматками, розкласти на розігріте блюдо, полити розтопленим вершковим маслом та прикрасити зеленню петрушки. Окремо подати гарячий м’ясний сік, смажену картоплю, огірки, помідори та зелений салат.

Рулет з печінки

 Печінка яловича – 400 г, сало свиняче – 200 г, цибуля ріпчаста – 2 шт., желатин – 1 ст. л., сіль, перець за смаком.
  Яловичу печінку ошпарити окропом (цим видаляється гіркота) і, нарізавши тонкими брусочками, обсмажити в олії до повної готовності. Цибулю нашаткувати соломкою і обсмажити в олії до золотистого кольору. Сало опустити цілим шматком у киплячу воду і варити приблизно 30 хвилин.
  Свиняче сало нарізати тонкими шматочками, з’єднати його з обсмаженою цибулею, печінкою та желатином, посипати все сіллю та перцем, перемішати, загорнути у вигляді рулету в марлю і перев’язати нитками, опустити в киплячу воду та варити протягом 10 хвилин на середньому вогні. Марлю зняти.
 Після охолодження рулет прикрасити вершковим маслом, нарізаним кружальцями.

Крученики рибні

 Рибне філе – 500 г, масло вершкове – 50 г, хліб – 100 г, яйця – 2 шт., борошно – 40 г, цибуля ріпчаста – 1 гол., томатний соус.
  Філе поділити на дві частини. Одну частину відбити і розділити на чотири частки, іншу пропустити через м’ясорубку з додаванням розмоченого хліба і цибулі. У фарш розбити яйце, додати сіль і розкласти його на відбиті філейні частки. Кожну загорнути у вигляді сардельок, вмочити в яйце, обваляти в борошні, обсмажити у вершковому маслі та потушкувати в томатному соусі. Подавати з відвареною гарячою картоплею.

Вареники з вишнями

 Вишні – 600 г, цукор – 220 г, манна крупа – 2–3 ст. л., борошно – 1 склянка, вода – 1/2 склянки, яйця – 1 шт., сіль за смаком.
  Від вишні відокремити кісточки, додати цукор (200 г), манну крупу та перемішати. В борошно додати воду, яйце, сіль, цукор (20 г) і замішати круте тісто. Після того, як тісто постоїть 20 хвилин, розкатати його в тонкий пласт і вирізати кружечки. У середину кожного кружечка покласти начинку і защипнути.
  Варити у киплячій підсоленій воді, доки вареники не спливуть. Подати їх до столу зі сметаною.

Узвар

 Груші – 40 г, вишня – 20 г, яблука 20 г, сливи – 40 г, родзинки – 20 г, мед – 80 г, вода – 1 л.
  Добре промиті сухі фрукти залити кип’яченою водою, закрити кришкою та варити до готовності. Яблука та груші варяться окремо і дещо довше. Зварені фрукти змішати, заправити медом, довести до кипіння і поставити в холодне місце для охолодження.